Бешбармак из какого мяса готовят

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Бешбармак из какого мяса готовят отключены

Бешбармак из конины — пошаговый рецепт с фото, как приготовить по-казахски

Бешбармак из конины — традиционное классическое блюдо казахской кухни.

Не менее часто также готовят бешбармак из баранины или утки, но именно такой бешбармак, приготовленный из свежего кусочка конины, является олицетворением традиционного вкуса этого блюда.

Выбранное мясо мы будем варить в казане и лучше на открытом воздухе, но в домашних условиях получится ничем не хуже. За 4 часа интенсивной варки бульон буквально пропитается вкусом и ароматам конины, станет очень глубоким и насыщенным.

Лук и квадраты теста традиционно заливаются и варятся именно в том бульоне, в котором варилось мясо и никак иначе. Лук подберите на свой вкус можно даже нескольких сортов.

За незначительное время кольца лука успеют пропитаться специями и вкусом бульона, но при этом они останутся немного хрустящими и очень освежающими.

Тесто для бешбармака приготовьте сами заранее или приобретите в магазине.

Бешбармак из конины — изысканное блюдо, которое нужно уметь не только готовить, но и есть. Едят его следующим образом: в квадрат отварного теста выкладывают кусочек мяса и лук, заворачивают и руками отправляют в рот.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из конины с фото подробно расскажет вам обо всех тонкостях и секретах создания этого уникального блюда. Приступим к готовке.

Ингредиенты

(1,5 кг)

  • (20 шт.)

  • (по вкусу)

  • Шаги приготовления

    Подберите для приготовления бешбармака кусок свежей конины на кости: мясо должно быть не замороженным, сочным и молодым. Промываем конину в холодной воде и сушим бумажным полотенцем.

    Глубокий чугунный казан большого объема более чем наполовину заливаем холодной водой и ставим на огонь, опускаем в воду цельный кусок мясной вырезки. Когда вода первый раз закипит, снимаем с её поверхности пену и накипь. После этого добавляем к мясу одну целую очищенную репчатую луковицу, очищенную крупную морковь и корень сельдерея. Оставляем мясо вариться в течение 3-4 часов на небольшом огне.

    За полчаса до готовки мяса и бульона очищаем оставшийся репчатый лук и нарезаем его достаточно толстыми кольцами.

    Сладкий лук очищаем и нарезаем под стать репчатому.

    Выкладываем луковые кольца в глубокую кастрюлю, обильно солим и перчим по вкусу. С поверхности бульона половником снимаем верхний слой с жиром и зачерпываем бульон, заливаем этой жидкостью лук в кастрюле и оставляем настаиваться.

    Аккуратно вынимаем мясо из бульона, даем ему немного остыть, затем нарезаем на аккуратные крупные кусочки. Солим мясо по вкусу и заливаем небольшим количеством все того же бульона для того, чтобы оно не высохло.

    Тесто для бешбармака готовится очень просто, как на пельмени, затем тонко рассказывается и нарезается квадратами. Вы также можете приобрести уже готовые квадратики в фасованном виде. Бульон в казане солим по вкусу, добавляем указанное количества черного перца горошком и отправляем в него порционно квадраты из теста для бешбармака. Варим своеобразную пасту практически до готовности.

    Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на тарелку отварные кусочки теста, сверху кладем приготовленное мясо горкой, а кольца лука укладываем завершающим слоем.

    Подаем блюдо вместе с пиалой, в которую заливаем еще горячий мясной бульон.

    Теперь вы знаете, как можно приготовить вкусный бешбармак из конины по-казахски.

    Похожие рецепты

    Бигус с картошкой (вегетарианский без мяса)

    Как приготовить бешбармак: рецепты и советы

    Как приготовить бешбармак, должна знать каждая опытная хозяйка. Это очень популярное казахское блюдо, которое делают из баранины, конины и говядины. В дословном переводе название этого блюда означает «пять пальцев», потому именно руками всегда ели это блюдо.

    Особенности бешбармака

    Из этой статьи вы узнаете, как приготовить бешбармак. Это традиционное мясо-мучное блюдо, которое распространено среди многих тюркоязычных народов. Чаще всего, его готовят по случаю приема почетных гостей или на праздниках и торжествах.

    По своей сути бешбармак представляет собой отварное мясо, перемешанное с лапшой, приготовленной по особой технологии, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

    История блюда

    Кстати, бешбармак — это именно мелко покрошенное мясо, традиция подавать его именно в таком виде имеет очень древние корни. Считалось, что это знак особого уважения к гостям, которое проявляют хозяева дома, особенно почитали аксакалов, мясо крошили, потому что старым людям было трудно его жевать. Именно поэтому его стремились покрошить как можно мельче.

    Если мясо было покрошено плохо, это расценивалось как знак неуважения к гостям либо как элементарное неумение готовить это блюдо.

    Классический рецепт

    В наши дни можно встретить это блюдо на любой кухне, потому что многие знают, как приготовить бешбармак в домашних условиях.

    Мясо в этом блюде получается очень хорошо проваренным, подают на стол его горячим вместе с лапшой, которую варят в том же мясном бульоне. Также принято присыпать бешбармак тушеным луком, который режут крупными ломтями.

    Для того чтобы разобраться, как приготовить бешбармак, вам понадобятся такие ингредиенты:

    • 1,5 килограмма мяса;
    • килограмм домашних колбасок;
    • 5 помидор среднего размера;
    • 7 репчатых луковиц;
    • лавровый лист, который необходимо предварительно промыть проточной водой;
    • соль и перец горошком — по вкусу.

    Такого количества продуктов хватит на 5 порций. Отметим, что также потребуется один килограмм теста.

    Процесс приготовления

    Рассказывая о том, как приготовить бешбармак в домашних условиях, остановимся для начала на инструкции, по которой будем делать специальное тесто для этого блюда.

    Для этого необходимо смешать полкилограмма муки примерно с 250 мл воды и тщательно посолить. Рекомендуется также разбить одно куриное яйцо, но некоторые считают, что можно обойтись и без него, чтобы сделать тесто максимально пресным. Тесто замешивается и используется для бешбармака.

    Теперь непосредственно разберемся в том, как приготовить бешбармак. Нужно взять большую кастрюлю, в которую поместить цельный кусок мяса, залить его водой и довести до кипения. Когда вода начнет закипать, обязательно нужно не забывать снимать пену, которая может появляться раз за разом.

    Когда мясо немного проварится, добавим лавровый лист, перец горошком и посолим. После этого мясо необходимо варить еще около двух часов. Постепенно в кастрюлю помещают колбасы и также варят около двух часов. Когда эти основные ингредиенты доведены до состояния полной готовности, их вынимают из бульона, ждут, когда они остынут, и нарезают небольшими кусочками.

    После того тесто, подготовленное для бешбармака, нужно раскатать максимально тонким слоем и нарезать полосками или небольшими квадратиками. Кусочки теста помещают в кипящий бульон на пять-семь минут. Когда тесто приготовилось, его достают при помощи шумовки.

    Параллельно лук и помидоры нарезают достаточно крупными дольками и выкладывают на сковороду. Залив небольшим количеством мясного бульона, их нужно потушить.

    Непосредственно перед подачей на стол колбасу и мясо необходимо разогреть в бульоне. Одно из основных условий для того, чтобы бешбармак получился вкусным и питательным, в том, что подавать его нужно горячим. После этого на широкое блюдо выкладывают сочни из теста, колбасы и мясо, сверху посыпают тушеным луком и помидорами. При необходимости его можно посыпать свежей зеленью, а в отдельные пиалы разлить бульон, добавив соус с овечьим творогом и чесноком.

    Куриный бешбармак

    В последнее время все большую популярность набирает блюдо, приготовленное на основе курицы. В этой статье описано, как приготовить бешбармак в домашних условиях. Рецепт не очень сложен, но потребует достаточно много времени. Курицу выкладывают на приготовленную заранее пресную лапшу и засыпают обильно луком.

    Если вы освоили классический рецепт, то можете опробовать и этот способ. А поможет приготовить бешбармак в домашних условиях пошаговый рецепт, представленный далее. Ну а сперва нужно запастись необходимыми ингредиентами.

    Для того чтобы сделать бешбармак с курицей, вам понадобятся такие продукты:

    Бешбармак на основе курицы

    Для начала тщательно моем курицу под холодной проточной водой и укладываем в большую кастрюлю. Если она в нем не помещается, то курицу допускается разделить на несколько частей.

    Куриный бульон доводим до кипения, снимаем пену и добавляем специи. Мясо должно полностью приготовиться, а бульон — получиться насыщенным, поэтому варить его лучше как можно дольше. Опытные кулинары советуют это делать не менее трех часов.

    Параллельно начинаем готовить лапшу, которая является неотъемлемой частью бешбармака. Крутое тесто замешиваем из половины стакана воды и двух стаканов муки, эту смесь обязательно нужно посолить. Когда тесто настоится, его нужно раскатать и порезать на квадратики или широкие полоски, которые нужно отваривать пять-семь минут в курином бульоне.

    На сковородке тушим лук до полуготовности, им посыпаем лапшу, уложенную на курицу. Подчеркнем, что для приготовления куриного бешбармака мясо нужно разделывать на мелкие небольшие кусочки, не отделяя их от костей. Запивать это блюдо принято бульоном из специальных восточных пиал.

    Свиной бешбармак

    Кроме того, можно исключительно только из свинины приготовить бешбармак. Рецепт и фото блюда мы представим далее. Но сперва заметим, что, по сути, он очень похож на классический вариант, чрезвычайно распространенный в Казахстане и других среднеазиатских странах.

    Для его приготовления будут необходимы такие компоненты:

    • 2 килограмма свинины;
    • 6 репчатых луковиц;
    • 3 небольшие моркови;
    • перец горошком и лавровый лист;
    • свежая зелень;
    • соль — по вкусу.

    Осваиваем новый рецепт

    Теперь подробно расскажем, как приготовить бешбармак в домашних условиях (фото блюда см. ниже) по этому рецепту. Свинину цельным куском складываем в кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. Не забудьте обязательно перед этим вымыть мясо.

    Во время кипения воды у вас будет образовываться пена, которую необходимо регулярно снимать. После этого тщательно посолите бульон и оставьте на слабом огне, вариться он должен около трех часов, мясо для бешбармака должно быть максимально мягким.

    Приблизительно за 40 минут до его готовности опустите в бульон морковь, нарезанную соломкой, луковицу, разделенную на две части, а также лавровый лист и перец. После того как мясо сварилось, обязательно нужно достать из кастрюли и овощи. Пока отложим их в сторону.

    Приготовим за это время тесто для лапши, смешав между собой два стакана муки, половину стакана воды (или чуть больше), куриное яйцо и соль. Готовое тесто нужно остудить, для этого его кладут в холодильник, а после раскатать и разрезать на небольшие кусочки. Их отваривают несколько минут в бульоне, приготовленном на свинине.

    Кстати, бульон этот перед подачей на стол обязательно нужно процедить через марлю, а после еще раз довести до кипения. Только после этого его можно подавать к основному блюду.

    Как подавать на стол

    Надеемся, вы уже должны были досконально разобраться, как приготовить бешбармак. По рецепту на стол его подают на большом, но не очень глубоком блюде. Мясо обязательно нужно нарезать на мелкие кусочки и выложить ими дно посуды, предварительно покрытое лапшой. Затем сверху слегка присыпать свинину луком, который следует немного потомить на том же бульоне. Затем все блюдо обильно посыпаем свежей зеленью.

    Подавать к столу бульон необходимо в специальных пиалах или широких кружках, в него также добавляют мелко порубленную зелень.

    Советы хозяйкам

    Теперь, когда вы уже знаете, как приготовить бешбармак (пошаговый рецепт и фото, надеемся, пригодились вам в процессе готовки) , будет полезным узнать несколько советов, которые помогут каждый раз готовить блюдо вкусно. Это определенные хитрости, которые есть у каждого опытного кулинара.

    Например, важно уделить пристальное внимание выбору мяса. Часто для бешбармака выбирают баранину, но у нее есть одно неудачное свойство. Она слишком быстро остывает. Из-за этого блюдо теряет свою первоначальную ценность. Поэтому идеальным вариантов для этого рецепта считается все-таки конина.

    При этом любое мясо для бешбармака, готовят обязательно до такого состояния, чтобы они практически разваливалось в руках. Кушать это блюдо удобно, если вы его сконцентрируете не по всей поверхности лапши, как советуют во многих рецептах, а в самом центре, небольшой горкой.

    Обязательно перед тем, как начать отваривать лапшу в мясном бульоне, кусочки теста нужно обсыпать мукой, чтобы они немного подсохли, так они не слипнутся во время варки.

    Мясо всегда готовьте в кастрюле, обязательно под закрытой крышкой. В этом случае музей получится более ароматным и насыщенным. Как вы сможете убедиться, готовить его совсем несложно, но это требует много времени. Ароматный бешбармак полюбится обязательно и взрослым, и детям.

    Интересные факты

    Бешбармак — популярное в наше время блюдо не только в Средней Азии, но и в России. В последнее время проводится немало занятных мастер-классов по его приготовлению, устанавливаются рекорды, которые способствуют его популяризации.

    Например, в 2013 году в московской чайхане под названием «Казан» приготовили самый большой нарын. По сути, это узбекский аналог бешбармака. Нарын популярен среди тюркских народов, это мелко порубленное отварное мясо, которое обязательно готовится с луковым соусом, а часто еще добавляется лапша. Столичный нарын включили в книгу рекордов Гиннеса, ведь его вес составил 500 килограммов.

    Удивительно, но в Кыргызстане существует даже так называемый индекс бешбармака. С его помощью сравнивают зарплаты граждан в разных регионах страны, переводя их в натуральный эквивалент — ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда.

    Рекорды бешбармака

    А вот самый большой бешбармак в Казахстане приготовили в 2015 году. В рамках празднования Дня столицы этого государства потратили около 700 килограммов мяса на бешбармак, общий вес которого составил 736,5 килограмма. Это достижение также включили в Книгу рекордов Гиннеса.

    А вот самый большой бешбармак в мире появился совсем недавно. В 2018 году в Бишкеке сделали это блюдо, весом практически полторы тонны. К нему прилагался и самый большой чучук, длина которого составила более 110 метров. Кстати, чучук — это особая домашняя колбаса, которую делают из конины. На их приготовление пошло мясо восьми лошадей. Так же среди мужчин был проведен конкурс на лучшее умение крошить мясо, что особенно ценится при приготовлении этого блюда.

    Заключение

    Мы рассказали подробно о том, как приготовить бешбармак. Фото блюда и лучшие рецепты, представленные в нашем обзоре, надеемся, помогут вам справиться с этой задачей на собственной кухне.

    Приготовление бешбармака в домашних условиях

    Что такое бешбармак и его особенности

    По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

    Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

    Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

    Основные принципы приготовления бешбармака

    Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

    Мяса много не бывает

    Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

    Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон.

    Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

    1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
    2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
    3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
    4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
    5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
    6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
    7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
    8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
    9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
    10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
    11. Выложить готовое мясо на тесто.

    Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

    Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

    Домашнее тесто — ручная работа

    Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

    Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным.

    1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
    2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
    3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
    4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
    5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
    6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
    7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
    8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
    9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
    10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
    11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
    12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
    13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

    Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

    Рецепты приготовления в восточных странах

    Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

    Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

    По-казахски с колбасой из конины

    Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

    Приготовление бешбармака по-казахски:

    1. Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
    2. Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
    3. Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
    4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
    5. Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
    6. Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
    7. Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

    По-узбекски с мясом говядины

    Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

    Приготовление бешбармака по-узбекски:

    1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
    2. Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
    3. Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
    4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
    5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
    6. В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
    7. Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
    8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

    По-киргизски из баранины и субпродуктов

    Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

    Приготовление бешбармака по-киргизски:

    1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
    2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
    3. Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
    4. Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
    5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
    6. После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
    7. Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
    8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
    9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
    10. Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
    11. К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
    12. Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
    13. Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

    Рецепты приготовления в европейских странах

    Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

    Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

    Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

    С постной свининой в мультиварке

    К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

    Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

    1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
    2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
    3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
    4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
    5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
    6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

    С мясом птицы — курицы или утки

    Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

    Приготовление бешбармака из курицы или утки:

    1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
    2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
    3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

    Как правильно подавать бешбармак

    Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

    Существует 3 вида подачи бешбармака:

    • Классическая. Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
    • Порционная. Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
    • Раздельная. Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

    Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.